中高安協女性部が松本市開催の県安協研修会にあわせて味噌蔵を見学しました
2024年10月21日 11:36 AM
安協女性部（春原真弓女性部長）は２５日に松本市内キッセイ文化ホールで開催された
県安協長野県大会に参加しました。大会前に松本市内埋橋地籍に所在する石井味噌を
見学して味噌文化や３年味噌ができあがるまでの過程を学びました。味噌が仕込まれて
いる杉桶内には、4.5トンの味噌が入っています。すべて寒仕込みで約半年後に天地返し
を行い水分等が均一になる作業があり大変な労力により３年味噌が完成するとのことで
した。３年味噌の色は、ほぼ黒色で見た目は塩分が強そうに感じますが試食すると香り
がよく、塩分もほど良くまろやかに仕上がっていました。